六八读书

第7章（第2页）

阳光从半拉着的铁门下面照进来，阿九的双脚被晒得有些发烫，他有些不知所措的看着珠帘后面蔡老板忙碌的身影。只见他正拿菜刀有节奏的切着案板，稍后又传来筷子叮铛碰碗的声音……

不一会儿空气窜出热油爆葱的滋滋香气，刚吃过饭不多时的阿九居然感到又饿了。

五分钟后，蔡老板端了两盘蛋炒饭出来，阿九情不自禁看向墙上的表，明明这么快，他竟感觉已经等了一个小时那么长。

蔡老板把两盘炒饭放到桌子上，对阿九道：“挑一盘你认为会好吃的出来。”

一模一样的火腿蛋炒饭，外表看起来都粒粒分明饱满金黄，翠绿色葱花跟黄瓜丁均匀分布在米饭中，粉红色的香肠碎粒将颜色衬托得无比艳丽，表面泛起的热气像有魔力般吸引着阿九慢慢靠近。

哪一盘会比较好吃？只用眼睛能判断出来吗？阿九了端详很久后，指出左边的盘子，“我觉得这个会更好吃一些。”

蔡老板问：“为什么？”

阿九猜测说：“右边的米饭颜色似乎深了些，而且感觉香过了头。”

蔡老板取出勺子，示意他，“不如尝尝看。”

阿九先吃了自己喜欢的那盘，每粒大米表面都紧密包裹着蛋液，柔软而富有弹性的饭配上爽口的黄瓜，刚好中和掉彼此的油腻与清淡，微甜的火腿跟盐咸也衬托成恰到好处的鲜香，这一切都让阿九感到不可思议，脱口而出道：“原来简单的蛋炒饭也可以这么好吃……”

蔡老板把另一盘推过来，“再尝尝这个。”

阿九一连吃了几口，细细咀嚼完回味后才摇头，“并没有想象中的那么香……我实在分不出哪个更好吃些。”

蔡老板道：“其实这两盘同时炒出来的，除了盛出来的顺序有先后之外并没有任何区别。左边这盘先一步出锅，所以软硬及色泽都恰到好处。而右边这盘，则是因为停留在锅里的时间稍微长一些，饭粒相对会比较硬，但是因为处在炒锅下面，会吸收更多的油，闻起来会比先前一盘更香。你之所以尝不出这两盘的区别，一是你的嘴巴已经习惯了前一盘炒饭的味道，二是因为它放置了一会儿，在锅中吸收最多油的饭粒油已经开始往向下沉。你只吃了上面的几口，根本无法做出正确的判断。美食不仅是把食物弄熟这么简单，好的美食要让人眼先一亮胃口大开，接着依照厨师预想中的五味比例刺激客人的味蕾，用完后更不会身体带来任何不适跟负担。它不能直接满足你的所有愿望，但它是满足你所有愿望的前提。阿九，你考虑好了没有？”

阿九在他的期盼中，微微点了点头。