六八读书

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第107章（第1页）

何师傅回过神来，打量着路仁嘉，“切磋？”叹口气道，“真没想到如今还有人有这般心思。”

路仁嘉心中疑惑更甚。何师傅将路仁嘉领进了厨房。路仁嘉犹豫再三，还是问出了自己一路的疑惑，“川菜本应颇负盛名，可我一路走来，吃到嘴里的不过一般，可是我没找对地方？”

何师傅摇头，“不是没找对地方，三江楼已经是最红火的了，也不过这样。”

“人们都没缓过气儿来呢，哪有那么多心思放在吃喝上。何况很多菜的做法，也都失传了。”

路仁嘉闻言一愣。

何师傅见路仁嘉不明白，接着解释，“川菜以前是红火过不假，南宋的时候，打仗就打了几十年呐，死了的、伤了的、走了的，川菜的传承一下就断了。”

“打天下打天下，不就是一个打字么，清军一来，接着打，又死了多少人呐。这不刚打完？别说是川菜，多少好东西的传承，全都这么断啦！”

“虽说朝廷迁了不少人过来，可也不看看，迁来的都是什么人呐。家里有房子有地的，谁肯迁过来？他们别说下馆子，不偷不抢就是好的了。”何师傅愤愤道。

路仁嘉总算听明白了，可也不知道该说什么好，只得干巴巴的安慰道，“会好起来的。”

何师傅一拍脑门，“你是要来和我比试的？来来来，如今你还能有这样的心思，太难得了。要是每个厨子都能有这样的心思，也不怕川菜不能再次红火。”

“比试什么？”何师傅笑呵呵的问路仁嘉。

听了何师傅方才苦大仇深的一番话，路仁嘉如今也不好意思直接说比试什么，“您定吧。”

何师傅道，“那我也不客气了，就比试回锅肉吧。”

“回锅肉这道菜，虽说用的不是山珍海味，可是哪道菜传承不下去，它也能传承下去。要我说，就这样家家户户都会做都爱吃的菜，才是川菜里的头一份儿。”

“比试这个可行？”何师傅问道。

路仁嘉忙点头。

何师傅拿出一大块儿肉来，切了一半儿扔在路仁嘉面前的砧板上，“来吧！配菜佐料什么的边儿都有。”

路仁嘉低头看了看，正是肥瘦相连的五花肉，还带着皮，用来做回锅肉最合适。

回锅肉的配菜，限制倒不是很严格，常常根据季节不同而变。路仁嘉便只用了青蒜苗。

将水煮沸，加入葱姜花椒等，待到汤气香浓的时候，再将肉放进锅里，煮到刚断生的时候取出来，稍晾凉后，按着横筋切成薄片。

炒锅烧热后，倒入菜油，再加入猪油化开，烧至五成热时，放入肉片翻炒，直到卷缩成灯盏窝的形状，烹绍酒，加入豆瓣酱上色，再加甜酱、白糖炒匀，最后加入蒜苗，炒到断生，就出锅了。