六八读书

第7章 神识学习厨艺（第1页）

九转大肠是道北京传统名菜，其由来有多个版本，但普遍认为是在清朝光绪年间由济南九华林酒楼的杜掌柜首创 。

此菜之所以称为“九转”，有多种说法，包括可能是因为大肠在制作过程中需经过九道工序，

或是因为其味道丰富，包含多种口感，或是因为杜掌柜对“九”字有特别偏好 。

九转大肠的烹饪工艺非常精细，重点在于香料的使用和火候的控制 。

在制作时，需要使用多种香料，如豆蔻、八角、茴香等，这些香料不仅能去异味增香，还具有一定的食疗保健效果 。

火候的掌握至关重要，以确保大肠软嫩鲜香，一嚼即烂，但外形不塌 。

最终成菜的大肠色泽红润，香气四溢，通常装盘时大肠卷曲如圈，缀以翠绿的葱末，是一道色香味俱佳的传统菜肴 。

“师傅，你看，处理的差不多了，得炖上两个小时”傻柱挠挠头说道。

“嗯。土豆丝做的不错，香脆可口，有我的三成火候了。九转大肠嘛，那是客人提前过来点的，慢慢炖着吧，处理的不错。

就是你那个手上的油都蹭到帽子上了。不合格。一点规律都没有”。

师傅王义钧心里直打鼓，这土豆丝做的怎么就照着我的口味来，就差我告诉他，这就是我喜欢的味道。

难道我这徒弟做个菜，都做到我心里去了，这也太不可思议了。“还有啊柱子，你这土豆丝味道怎么做的。”

“啊，师傅，你不是偶尔会做个员工餐吗。我都是照着你的方法做的，你用多少调料，多少量，我都大概记心里面去了。”傻柱准备挠头的手，赶紧放下回答道。

这手怎么就不听话呢，傻柱心里想，难道这是传说中的血脉压制，师傅压徒弟。随即尴尬的看向师父。

王义钧看向傻柱的手，瞪了傻柱两眼“行了，赶紧切菜去。客人开始点菜了。你练武的事，我同意了。你师傅我还是有点面子的，再怎么说我也是丰泽园鼎鼎有名的大厨，认识几个武艺好的，等下班了我去给你找找，我先给你点钱，明早你去买两瓶好酒好烟，提点糕点就行，等我的消息，赶紧干活去。”

“好的，师父。”傻柱一边切菜一边道，“师傅，不用给我钱，我帮厨的工资还在我身上呢。”

其实傻柱身上以前的话，哪里有钱，刚干帮厨没两个月，学徒工资都在师傅手里，帮厨的工资刚发下来就得被老爹何大清给掳走。

按照正常情况，傻柱是带艺跟着王义钧学习鲁菜。何大清和王义钧是师兄弟关系。

否则按照传统师徒关系，怎么也得跟着师傅五六年，别说工资了，上灶也得五六年以后了。

还得是二灶，三灶以下。没点关系的，在后厨打杂的学徒工，没点眼力劲，一辈子都可以看到头，甭想有出息。