六八读书

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第6章 松鼠鳜鱼（第1页）

“新菜式？从未出现过？”掌柜的挑眉，手不听使唤的下意识又朝唇上摸去：“若是如此，倒可以让你一试。”

江上弦矜持的点头：“多谢。”

唐朝的男人只要稍微有了点年纪，就真的很爱留胡子，俗称美髯。

乐仙楼的后厨与整栋楼相比毫不逊色，院子里几个阿婆坐在井水边洗刷。

里头则是大开间，里头齐齐整整的四排八口灶，石台之上齐齐整整放着各类瓜果菜蔬和装着鲜鱼鲜虾的木盆。

一整头处理干净的羊被吊在角落，底下放着一个木盆接着血水。

江上弦看着那头裸羊，再次忍不住羡慕，瞧瞧人家，这羊的大小和质地，一瞧便知是半岁出头的小羊羔。

这种羊肉最嫩了，膻味也轻，不似她平日里做的，啧啧啧。

配菜的小学徒们手上动作极快，几个师傅们在边上盯着，见他们进来纷纷和掌柜的行礼问好。

爱厨星人江上弦看的眼睛发亮，这里的菜刀也有许多种类，大的小的，割骨剔肉各不相同。

掌柜的将她领到一处灶台前停下：“这里的东西，你自己取用便是。”

“是，多谢掌柜的。”江上弦手痒痒的不行，摸了摸大灶上的铁锅，又拿起刀瞧了瞧才放下包袱，拿了个空盆，凑到放鱼鲜的地方找了一番：“掌柜的，第一道菜奴便要用这鱼。”

几个小学徒和大师傅都眼睛朝她这儿瞧，掌柜的睨了他们一圈：“要用什么自取便是。”

没人帮她抓鱼的意思，按规矩，做菜的师傅，一应配菜都是由小学徒准备好的，不过第一次来么，人家要看看她的本事，江上弦应了声，手脚麻利的抓了条鱼放进盆里，拿起刀提到外头院子里。

“这鱼鲜活的紧。”江上弦说着，手起刀落，就给这条活蹦乱跳垂死挣扎的鳜鱼放了血。

现代许多人不爱吃鱼，尤其是河鱼，就是因为鱼肉里带着股草腥味，比不得海鱼，所以一定要先放血，放了血，这鱼肉就干净了，鱼腥味也就去了一半。

“阿婆，给点水呗。”江上弦提溜着鱼，待血放干净了直接开膛，将里头的内脏和鱼鳃去掉，对着一旁看热闹的阿婆咧嘴一笑。

“你这小娘子，杀鱼倒是利索，还要先划拉一下呢？”那阿婆说着拿了盆水给她。

江上弦道了声谢，用刀将鱼鳞刮了个干干净净，又用水将鱼冲洗干净才回到厨房里头。

她昨个儿晚上便想好了的，今日若要做菜，就做三道，第一道便是这松鼠鳜鱼。

这道菜瞧着红红一片，其实小配料也不少，香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒、虾仁这五样，醉仙楼自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁点放在一旁备用。

又切了一些葱白段。蒜沫、她转着脑袋，掌柜的已经回到前头去了，留下一个小伙计在边上看着她：“小郎君，可有猪油、香油、鸡汤？”

小伙计被她突然点名，微微一愣很快反应过来：“有的有的，某现在去拿。”

“多谢。”

中华美食讲究的是色香味俱全，松鼠鳜鱼，首先要做的便是将鳜鱼的形给做出来，先将鱼头鱼头和鱼下巴剁下，再沿着脊背两侧平片至尾部。

注意，千万不能将尾巴弄断，弄断了那可就不好看了！斩掉脊骨，片去胸刺，最后在鱼肉上切出菱形刀纹。