六八读书

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第05章 清汤鱼圆（第1页）

剥皮鱼也被戏称为橡皮鱼，它身上那层偏银的鱼皮像是很厚的塑型橡胶膜，牢牢贴在身上。

江盈知处理剥皮鱼起来很有一套，她十六岁开始为了凑外婆的手术费，每年寒暑假都在海鲜餐厅后厨帮工。

利落的去头，用刀割沿着脊背割到鱼尾，两根指头捏鱼皮，使巧劲撕下一整张完整的皮，江盈知再扯出肚肠扔到一边桶里。

剥下皮后，鱼肉显得尤为雪白。

她手脚快，一旁小梅也以为很容易，上手试了试，结果胀红了脸，牙关紧咬，然后把皮扯断了，楞楞地看着那张皮。

“剥你的蛏子去吧，小手细细，哪有啥劲，”江盈知用手肘撞撞她，这玩意没点力气是做不来的。

小梅不逞强，又问，“小满姐，你喝不喝糖水？”

“不喝，”江盈知抹着刀背上残留的鱼肉，微微侧过身说，“你想喝，那就喝点。”

小梅叫海娃一道出来剥，自己坐下了说：“我不喝，怕你使得力气多了，要虚的，红糖水补人。”

她是真心焦，小满姐吃的饭不算多，可这两日到处干力气活，挑水拉网抱重物。

江盈知正在片鱼，剥皮鱼中间只有一条鱼骨，要将鱼肉不带刺片下，刀要靠近中间，手不能抖。

她片完一块鱼肉，放在碗里，心里莫名生出了丝异样，又笑了笑，“放心，我对自己身体有数。”

“小梅，晚上吃鱼丸吧，鱼丸你吃过没？”江盈知把鱼骨放进锅里，等会儿吊点汤头，用来煮鱼丸再好不过。

海娃剥累了蛏子，他站起来扭扭屁股，突然来了句：“不吃海娃！”

他把鱼丸听错了，娃跟丸在方言上近似。

小梅差点没笑得往后仰，脚踢到了木盆，嘶嘶叫痛的时候，面上还止不住笑。

缓了一阵才说：“没吃过。”

江盈知也收了笑，又剥起鱼来，对海娃说：“煮好了你别馋。”

“我馋，”海娃这会儿口齿伶俐，一本正经地说，“不给吃，就流馋唾水（口水）。”

可把江盈知给逗乐了，手差点拿不稳刀，最后呼了口气。继续把剥皮鱼的鱼头拿起来，将鱼头边上肥大的鱼肝取出。

这放现代都是用来做鱼肝油的，而岛国人则是做成刺身，或是捣碎同酱油一道搅拌，用来蘸生鱼片。

江盈知吃过，可以说极致的鲜。

以前还敢生吃，到这儿却不行了，老老实实把鱼肝剥出，到时候清蒸，滋味差点就差点。

弄完鱼肝，要弄馅，做鱼丸要先做鱼糜。

不是所有鱼都能做鱼丸，要白色鱼肉的，诸如花鲢、草鱼、乌贼、梅童鱼等等，还有眼前的剥皮鱼，那就是正经的“白肉”了。

鱼实在多，有两桶，江盈知放弃了用刀背刮鱼糜的方法，改为剁，本来最好的是用棒槌来敲，那样做出来更弹。

弹到从地上蹦起来。

当然江盈知图个快，剁到鱼泥细细白白，她加了一点盐末，半勺姜汁，两三勺的水，用竹筷搅打上劲。

鱼要是不鲜活，做鱼丸就得加蛋白。

她右手用虎口捏出个鱼丸，左手几指并拢刮，投到冷水里，等定好了型，煮到八成熟撇去浮沫，才把锅里炖的鱼骨捞出，下鱼丸。

得亏江盈知臂力好，不然得把她累得胳膊也抬不起来。

小梅剥完了蛏子，凑过来看，圆乎乎雪白的一个个，灶边上还有鱼肠鱼肚散发出来的腥气，她却仍咽了咽口水。

“馋了？”江盈知用锅铲顺着搅鱼丸，语气夹杂着笑意问。

海娃从小梅身后探出头，喊她满满姐，包着口水道：“想吃。”

“吃吧吃吧，”江盈知舀出三碗来，此时屋外有了如鱼鳞般金色的霞光，而三人没一个能抬头瞧上一眼。

只顾着吃碗里的鱼丸汤，鱼骨吊的汤头，还放了一把绿葱。小梅忙咬开紧实细密的鱼肉，里头有小小的孔，夹着汁水，她细细嚼完了，又喝了口汤。