六八读书

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第151章 秦师傅真是好人呐！（第1页）

早上8点多，黄记后厨的员工陆续到岗上班。

不是黄记调整了上班时间，是大家调整了吃饭时间，全都空着肚子赶来吃饭。

黄安尧8点半到的时候，以为自己肯定是第1个到的。没成想后厨里已经是人声鼎沸，几乎人手一碗面条。

手搓的面条吃起来非常筋道，面汤是黄记常年备的高汤，黄胜利的二徒弟包雄吊的。

包雄秦淮不是很熟，交流不多，吊汤的手艺在黄胜利的几个弟子中算不错的。黄记酒楼的菜品里需要用到高汤的高汤菜不算很多，对高汤的要求并不高，因此吊高汤这种繁琐的活不需要黄嘉这位大师傅亲自出手。

如果真的对高汤要求非常高的菜品，黄嘉或者黄胜利会亲自提前单独吊汤。

但即使如此，包雄吊出来的汤和秦淮比也远胜于他，这点从长寿面的等级就能看出来。

【长寿面B-级】

之前秦淮用郑达吊的高汤做长寿面，最高只做出过C+级。B-和C+看似只有一个小等级的距离，可是B级和C级之间本身就是质的差别。

秦淮自己也不是很清楚，这个B-级的长寿面究竟是因为包雄的高汤吊得好，汤把等级拉了上来。还是他这段时间刻苦练习火候，火候从初级升到了中级，有了等级上的进步，火候把等级拉了上来。

从视频教程和菜品详情里长寿面翻车的原因不难看出来，火候是决定长寿面等级的重要因素。

这个重要因素不光体现在吊汤上，同时也体现在煮面上。

原本应该可以飙到S级的长寿面，就因为没煮好翻车翻成了A级。

为了巩固，每一碗长寿面都是秦淮亲自煮的。不像郑思源的馄饨是自助式的，想吃多少想加什么料自己弄，大家都是厨师，煮馄饨的水平肯定不差。

厨房里的人基本上都在吃面。

吃完面才去煮馄饨。

没办法，谁叫秦淮又做了新东西呢。

如果说秦淮第1天晚上接风宴的时候，说自己会120多种点心时，有人在震惊之余还有些不以为然，觉得这120多种点心肯定有很多滥竽充数的。

毕竟点心这个东西，换馅就可以说是新点心。一个小小的蟹壳黄就有六七种不同的馅，用这种方法凑数凑出120种也不是不行。

但是今天，已经没有人会质疑了。

太全面了，秦淮作为一个早餐师傅实在是太全面了。

馒头牛逼，包子牛逼，饺子牛逼，就连面条也这么牛逼！

关键这还不是那种菜码丰富，乍看上去18种不同食材的菜码摆得满满当当花里胡哨的面。这就是一碗手工搓出来的，鸡汤为底，香菇配青菜为菜码的简单的鸡汤面。

越简单的点心越能吃出水平。

更不要说鸡汤面这种食物，黄记的员工没有少吃。

前几年黄胜利还是一线主厨的时候，黄记的后厨每天都忙得跟打仗一样。有时候忙不过来根本没有人有空闲，拿剩的高汤煮一大锅鸡汤面，配点小菜，糊弄糊弄也是丰盛的员工餐。

就是吃过，有对比，大家才深深意识到秦淮的白案水平是真的好。

汤是一样的汤，煮面的技术甚至还没有在场的绝大多数人好，但就是好吃。

手工搓出来的面就是牛逼。

黄安尧端着一碗刚刚出锅的长寿面，很没排面的找了个小板凳在角落里坐下，滋溜滋溜大半碗面下肚才想起来是不是应该加点小菜。

黄安尧撇了一眼，萝卜干、泡菜、酱菜、榨菜、酸豆角。

算了，它们不配。

黄安尧咕噜咕噜喝了两口面汤，继续低头吃面。

早餐供应时间结束后，秦淮开始正常做馒头。揉面、发面、揉搓、二次发酵，按部就班。

在这条名为黄记点心的流水线上，最优秀的流水线师傅有条不紊，完全不见昨日的慌乱与紧张。

流水线秦师傅已经发现了，慌乱和紧张也没用。

做不完，根本做不完。

到点下班才是他该做的。