六八读书

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第425章 做豆腐（第1页）

临近开春，外面的积雪也终于日渐消退，眼看着孩子们的寒假也要结束了，这就意味着北方一年一度的猫冬时间即将过去。

可能是知道宋大成、张大妮即将离去，这几天就连一向在家待不住的娃娃们，都不约而同的窝在家里。

看着一大家子人，张大妮大手一挥决定走之前再做一次豆腐。年前做的那些除了自家留的，都被大院儿里相熟的换走了。

别的不说，就说张大妮这做豆腐的手艺，只要吃过就没有一个不竖大拇指的。

宋丰美虽说从小看着、也自己会做，但是手艺火候对比下，总还是差那么一点点。

黄豆是昨晚就泡上了，这会儿就是研磨。

刘红梅一如往常的串门：“噢哟，婶子、三美你们这是做豆腐呢?”

三美笑着回了声：“刘姐来啦。”

张大妮看到也是热情的招呼：“对啊，这不是准备回家了。做点豆腐，等会儿做好你也拿几块回去，家里也多道菜。”

“那感觉好，婶子这手艺比供销社买的还好吃，我可不跟您老客气啦！”刘红梅爽气答道：“刚好我也没啥事，给婶子搭把手，顺便也偷学一手，回头我回去自个做做试试。”

这话张大妮爱听，乡下人啥都自己学着做，没啥藏着掖着的。手艺好被人夸，那就是对她们的最高赞誉。

“我叔呢？怎么没见着？”

张大妮头都没抬回道：“在屋里看孩子呢，清清刚喂完，这会儿放我们屋里正睡着呢。

我们这活他也帮不上忙，还不如让他看孩子呢。”

这话说得宋丰美低着头偷笑，自家老爹在外面说一不二，可在家就是被娘各种嫌弃的主。

刘红梅陪着笑了笑，也没再细问，有眼力界的接过张大妮手里的活，帮着放豆子。

张大妮也没逞强，毕竟她这年纪大了，长时间干活确实吃不消。

有了刘红梅的帮忙，宋丰美研磨的速度明显快了不少，三个人边干活边聊天，时间都过得快了不少。

研磨好的豆浆用干净的纱布过滤掉豆渣，挤干水分后当然不可能扔掉，晚点做个豆渣饼也是极其美味的。

下面就是慢工出细活的煮豆浆环节，小火慢煮，随时搅拌防止黏锅。等豆浆煮开后再煮5-8分钟，把豆浆里面的豆腥味彻底煮透。

张大妮舀了五碗豆浆出来加糖拌匀，冬日的暖豆浆一碗下去通体舒畅。

让三美给清清和宋大成各送了一碗过去，剩下的她们三个一人一碗。

下面就是做豆腐最关键的步骤，豆腐能不能成、好不好吃的关键：点卤。

张大妮拿着一早准备好的卤水，等豆浆温度降到八十度左右的时候，才开始均匀缓慢的一滴一滴加入卤水，宋丰美要做的就是不停的顺着一个方向搅拌。

用量、频率都是经验之谈，张大妮看着豆浆开始慢慢显现出絮状物基本就成了。

因为要制作老豆腐，所以张大妮又继续加了些卤水。然后要做的事就是等，等豆浆与卤水充分融合沉淀。

最后一步要做的就是把豆腐花用纱布过滤出来裹好，放置到清水盆中，压上重物等待成型。