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螺狮肉挑出来,又加清水洗干净,太阳就落下去了。
在外面野的沈建兴回来了,沈大林也从麻将桌上下来了。吴小红也送走了来串门的邻里。
然后一大家子四个人,就这么看着张红英干活。
张红英:……你们还真是不客气。这到底是你们家还是我家呢?
沈大林一个男人,不好意思挤上来打下手。吴小红没有打下手的概念。沈建珍?沈建珍要是上来,还不够添乱的。至于沈建兴,一个大小伙子,天天憨吃憨睡,哪里会想到要帮忙干活。
这是一家子心宽的懒人。
张红英心里吐槽,问沈建珍:“按你的想法,螺狮粉应该怎么做?”
沈建珍想了想:“起油锅,下葱姜蒜,然后再加入螺蛳肉翻炒。
这样能看去腥味。也能把螺狮的鲜味炒出来。
可能还得加点辣的调味,这样可以压住腥味。
汤底,最好用鸡汤,或者排骨汤,牛肉汤也行。我们本地的做法,酱油加盐再加猪油味道是不够的。
你试试看。”
沈大林猜到,这多半是张红英在考虑卖新鲜东西呢,连忙应道:“有鸡汤,年夜饭炖的鸡都没人动,鸡汤在厨里。”
沈建兴已经兴致勃勃的把鸡汤端出来了。
上面厚厚的一层油,软的像泥一样,金黄色。底下是鸡汤,已经凝成像果冻一样的胶体。
“要么你来炒?”张红英提议。她可没有沈建珍这样看一下就知道应该加多少料的本事。
沈建珍跃跃欲试,沈大林却道:“我来我来。我来试试看。”
沈大林肯下厨,张红英就更踏实了。毕竟沈大林的手艺,张红英也是见识过的。
沈建珍还在问:“阿爸,螺狮这么腥,炒出来能好吃?”
沈大林笑:“你懂什么,螺狮腥,是因为以前吃的时候不舍得放料。
现在用大油大火,不可能还腥。”
沈大林炒螺狮,连菜籽油都不用,直接挖了一大勺猪油。
雪白的油脂在火热的锅里融化,沈大林把葱姜蒜放进去,没几秒钟就香味出来了。
沈大林把葱姜蒜捞起,又把沥干水的螺蛳肉放进去翻炒。
“好香。”张红英虽然不知道正版螺蛳粉什么味道,但是这个味道已经不错了。
沈大林又放进去一勺自己家做的豆瓣酱,三个早就泡发好的香菇切成丁,几片春笋切成丝。
炒熟后再加入鸡汤冻。
水刚一沸腾,香味出来了。沈建兴已经半大小伙了,还急得不行:“阿爸,还有多久能吃?我已经饿死快了。。”
吴小红拍了一下他的头:“过年不能说死。”
沈建兴嘻嘻笑:“那过年还不能打人呢!”
乡下没有米线,也没有米粉。但是有丝粉。
丝粉是绿豆做的,入水没多久就会化掉。
沈大林把泡软的丝粉放进去,加点盐,汤再一翻滚,就捞出来:“来来来,大家都尝尝。”
分好了螺蛳粉,又撒了一把葱花。
张红英尝了一口,眼睛一亮:“阿叔,好吃。”
沈大林洋洋得意:“如果有火腿,木耳,鸡蛋皮,皮肚,应该会更好吃。”
张红英:好吃嘴也是天生的。
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